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レシピ:フォンデュ特集part2”ディナーフォンデュいろいろ”

日本同様、フォンデュ料理は、アメリカでも人気が高く、美味しいフォンデュレシピが
いろいろとあります。フォンデュ料理の人気は、見た目も美しく、みんなでワイワイ
食べれて食卓を明るくするところ、パーティーメニューにも活躍するところ。そして、
アペタイザー、メイン料理、デザート、と幅広いフォンデュレシピが存在するところです。

フォンデュ特集Part1では、いろいろなデザートフォンデュを紹介しました。
Part2の今回は、メイン料理としてサーブできる、いろいろなディナーフォンデュです。
メイン料理になるディップレシピの定番は、チーズフォンデュですが、チーズフォンデュだけ
取ってもチェダーチーズを使うもの、スイスチーズを使うもの、白ワインで溶くもの、
ビールで溶くもの、いろいろな種類があり、飽きずに楽しめるお料理です。
今回は、アメリカで人気のフォンデュレシピを、いろいろ集めました。
 

 

クラブフォンデュ

カニの風味が美味しい、リッチでコクのあるフォンデュです。以前の投稿の
いろいろなディップソースの作り方の中で、クラブディップを紹介しましたが、
クラブは温かいディップ、フォンデュで食べても美味しいです。クリーミーなクラブフォンデュと
フランスパンやポテトなどの、ゆで野菜との相性は抜群です。

 

crab

                                                                          via Simply Recipes

 

材料 (8人前)

  • 510g  クリームチーズ
  • 1/2 cup マヨネーズ
  • 1 teaspoon ディジョンマスタード
  • 2 Tbsp 砂糖
  • 1/2 teaspoon ガーリックパウダー
  • 1-2 teaspoons シーズニング (パプリカ、ジンジャー、ケイエンなどお好みで)
  • 1/4 – 1/2 cup  オプションで、ドライホワイトワイン
    アルコール抜きなら水を使う。 
  • 1-2 teaspoons レモンジュース
  • 1 teaspoon レモンゼスト (レモンの皮を削ったもの)
  • 450g カニ (フレッシュでも缶でも可)
  • 1/4 cup パセリ (細かく刻む)
  • 1ローフ フランスパン (フレッシュでなく1日経ったものの方がディップしても崩れにくい)

 

クラブフォンデュの作り方

  1. フライパンに水を入れて沸騰させる。
  2. クリームチーズをボール(メタル)に入れ、1の上にのせる。
  3. クリームチーズに、マヨネーズ、砂糖、ガーリックパウダー、シーズニング、レモンゼスト、マスタードを混ぜいれる。
  4. クリームチーズが完全に溶かす。
  5. ワインとレモンジュースで、好みのゆるさにのばす。
  6. カニとパセリをゆっくり混ぜ入れる。
  7. フォンデュ鍋にうつして、火をつける。
  8. 食べやすい大きさに切ったパンをお皿に盛る。

チージーチーズフォンデュ

パルメザンチーズとスイスチーズの組み合わせに、クリーミーなクリームチーズが
加わり、チージーでもっちりからみつく、チーズの楽しめるチーズフォンデュです。

 

cheesy_fondue 

                                                 via Rachael Ray

 

材料 (4人前)

  • 1 tablespoon エクストラバージンオイル (かける分を多めに用意)
  • 1 個 シャロット (細かく刻む)
  • 1 ジガー ドライシェリー
  • 1 cup ハーフミルク
  • 225g クリームチーズ
  • 1/2 cup パルメザンチーズ (削ってあるもの)
  • 1 cup  スイスチーズ (削ってあるもの)
  • 1 teaspoon レモンジュース
  • 1/2 teaspoon ナツメグ
  • 1/2 teaspoon コショウ
  • 2 tablespoons 小ねぎ (刻む)

ディップするもの (お好みのもの)

  • ポテト (食べやすい大きさに切ってゆでる or 蒸す)
  • ブロッコリー (ゆでる orr 蒸す、1房ずつに分ける)
  • アスパラ (ゆでる or 蒸す)
  • フランスパン (食べやすい大きさに切り分ける)
  • チェリートマト
  • ピクルス
  • マッシュルームマリネ
  • オニオン ピクルス

 

チーズフォンデュの作り方

  1. ポテトをゆでて、オリーブオイル少々をかけておく。ゆでる際に塩1つまみ入れる。
  2. ブロッコリー、アスパラなどお好みの野菜をゆでる。ゆでる際に塩1つまみ入れる。
  3. フライパンに油をひいて、シャロットを2~3分炒める。
  4. シェリーを入れて、アルコールを飛ばす。
  5. ハーフミルクをゆっくり入れて、5分弱火にかける。
  6. パルメザンとスイスチーズを混ぜ入れ、とろけるまで煮る。
  7. レモンジュース、ナツメグ、コショウを入れる。
  8. あらかじめフォンデュ鍋を暖めておき、フォンデュを移し、火をつける。
  9. パンや野菜、ディップするものをお皿に盛る。

 

 

 

 

ビーフフォンデュ

一般的なビーフフォンデュレシピは、お肉を油であげて、
ディップソースに付けて食べるものですが、こちらはヘルシーな
ブイヨンのフォンデュです。アイデアが日本のしゃぶしゃぶに似ています。

beef

  via Texas Beef council

 

材料 (4人前)

  • 900g ビーフ (テンダーロイン or サーロイン)
  • 2缶 ビーフブイヨン

オプション

  • 1 Tbsp パセリ (刻む)
  • 2 Tbsp ねぎ (刻む)
  • 1/4 cup  しいたけ (細かく刻む)
  • 1 tsp タイム (刻む)

ビーフフォンデュの作り方

  1. お肉の白身を取り除き、一口サイズに切り分ける。
    ブイヨンが出来上がるまで、冷蔵庫で冷やす。
  2. ブイヨンを鍋に入れて火にかけ、沸騰させてからフォンデュ鍋に移す。
  3. フォンデュ鍋の火をつける。
    沸騰しない程度、ふつふつ静かにいうくらいを保つ。
  4. ビーフを串にさして、フォンデュ鍋に入れる。
    いっぱい入れすぎると温度が下がりすぎて、お肉に火が通らないので
    少しずつクックする。
  5. レア、ミディアム、ウェルダン、好きな具合にお肉に火を通す。
    (3~5分)
  6. お好みのディップソースをつけて食べる。
    ディップソースは、タルタルソースにワサビテイストを加えたり、
    ガーリックバターと塩コショウや、ピリ辛のカクテルソースなど。
    個人的には、和食風しゃぶしゃぶのように、ゴマダレも好きです。

 

 

ジャーマンチェダー&ビールフォンデュ

ジャーマンビールとチェダーの組み合わせが、ソーセージ やパンの
ディップにベストマッチ、人気のあるフォンデュレシピです。

 

winecheese

                                                via Rachael Ray

 

材料 (4人前)

  • 2 1/2 cup チェダーチーズ
  • 110~170g グリュイエルチーズ (対比はお好みで)
  • 1 tablespoon 小麦粉
  • 1cup ジャーマンビール
  • 2 tablespoons マスタード (辛目)
  • ホットソース 少々
  • ウスターソース 少々

ディップするもの (お好みで)

  • ミニフランク (茹でる)
  • ソーセージ (茹でる)
  • カリフラワー (茹でる)
  • ピクルス
  • パン (1口サイズに切る)

 

ジャーマンチェダー&ビールフォンデュの作り方

  1. ボウルにチーズと小麦粉を混ぜ合わせる。
  2. 鍋にビールを入れて、中火で泡がでてくるまで火にかける。
  3. 火を弱めてチーズを少しずつ入れていく。
  4. 木べらでチーズが溶けるまで、かき混ぜる。
  5. チーズが溶けたら、マスタード、ホットソース、ウスターソースを加える。
  6. フォンデュ鍋に移して、火をつける。
  7. ディップするものをお皿に盛る。

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