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牡蠣の美味しいレシピ集:グラタン、殻付き、パスタ、フリッター、カキフライバーガー

牡蠣料理と言えば、カキフライや生牡蠣が定番ですが、カキフライバーガーは格別美味しいです。他にもグラタン、パスタ、フリッターなど牡蠣の美味しい食べ方はいろいろあります。牡蠣を美味しく食べるレシピをいろいろ集めてみました。

 

牡蠣のフリッター

牡蠣のフリッターレシピ

材料 4人前

牡蠣 24個
サラダ油
ペリエ(炭酸水) 1 1/4カップ
小麦粉 ½ カップ
卵 2個
ハーブ(パセリ、ディルなどお好みのもの)大さじ3
タバスコ 5-6滴
ガーリックパウダー 小さじ½
塩コショウ 少々
小麦粉 少々

 

手順

  1. ボウルに卵、小麦粉、ベリエをまぜてフリッターのバターを作る(バターがもったりしすぎていたら、少しづつペリエを足して、いい具合にスムーズにする)
  2. ハーブ、タバスコ、塩コショウを加えて混ぜ合わせる
  3. 鍋に揚げ油を入れて温める
  4. 良く洗い、ペーパータオルで水気を軽く取った牡蠣に、薄く小麦粉をつけて、1のバターにくぐらせて油で揚げる
  5. 180度で7、8分揚げ、ひっくり返して更に2、3分ほど飴色にカリカリになるまで揚げる

 

 

 

牡蠣のグラタン

牡蠣グラタンレシピ

材料 4人前

バター 大さじ4
小麦粉 ¼ カップ
タマネギ ½個 細かくスライス
ニンニク 1かけら みじん切り
牛乳 2カップ
ベイリーフ 1枚
ジャガイモ 1個 一口サイズにカット
塩コショウ 少々
牡蠣 24個
パン粉 1/3カップ
エキストラバージンオリーブオイル 1/3カップ
パルメザンチーズ粉 1/3カップ
赤唐辛子 少々
バター 少々

 

手順

  1. フライパンにバターを入れ、焦がさないように溶かす
  2. ニンニクとタマネギを炒めて、火を通したら弱火にし、小麦粉を加えて良く混ぜ合わせる
  3. ゆっくり少しずつ牛乳を入れ、良くかき混ぜて小麦粉を溶きながら牛乳を足し入れていく
  4. ベイリーフとポテトを入れて一度沸騰させてから弱火にし、20−30分トロっとするまで煮込む
  5. 塩コショウで味を整える
  6. オーブンを230度で余熱する
  7. グラタン皿に薄くバターをぬり、良く洗って水気を取り、軽く塩コショウした牡蠣を並べて置く
  8. 4のソースを牡蠣が埋まるまで注ぎ込む
  9. パン粉、パルメザンチーズ、お好みで赤唐辛子をふりかけて、15分ほど、焦げ目が付くまで焼く

 

 

 

 

牡蠣のパスタ

牡蠣のフィットチーネパスタレシピ

材料 2人前

バター 1/4カップ
オリーブオイル 1/4カップ と 小さじ1 1/2
ニンニク 3かけら
乾燥バジル 小さじ1/2
パセリ 大さじ1 みじん切り
塩コショウ 少々
牡蠣 12個
スパゲティー フィットチーネ 2人分

 

手順

  1. フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1/4カップオリーブオイルを入れて良く混ぜ合わせ、3分火にかける
  2. ニンニクを入れて4分焦がさないように煮て、ニンニクは取り出す
  3. バジル、パセリ、塩コショウを少々入れて3分煮る
  4. 良く洗った牡蠣を入れて5分煮る
  5. 火から下ろして置いておく
  6. パスタを茹でる
  7. 5を火にかけ茹で上げパスタとさっと絡める

 

 

 

 

殻付き牡蠣のベイク

殻付き牡蠣レシピ

材料

バター 大さじ1
ホイップクリーム 1カップ
スモークベーコン 220g 細かくカット
ほうれん草 1/2束 食べ易い大きさにカット
セロリ 1カップ 細かくスライス
ベイリーフ 1枚
白ワイン 大さじ2
粉チーズ 大さじ2
牡蠣 20個
パン粉 1カップ

 

手順

  1. 鍋にバターを入れ、弱火で溶かして、小麦粉を入れ2分間良くかき混ぜる
  2. ホイップクリームをゆっくりゆっくりいれながら、だまにならないように良くかき混ぜて溶き合わせる
  3. クリームがもったりしたら火から下ろしておく
  4. フライパンでベーコンを炒めて、火が通ったら、セロリ、ベイリーフ、ほうれん草を加えて、ゆっくり焦げないようにソテーする
    (ベーコン油がありすぎる場合は、ペーパータオルで拭き取る)
  5. ワインを加えてサッと炒め、アルコールを飛ばす
  6. 3を加えて3分ほど火にかけ、チーズを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える
  7. 牡蠣の下処理をする(一番下の牡蠣の下処理動画参照)
  8. 綺麗に洗って水気を取った牡蠣を殻にのせて、5のソースを上からかける
  9. パン粉をふりかける
  10. クッキーシート(焼皿)の上にベイキングシートをひいて、その上に牡蠣を並べて、250度のオーブンで8〜10分、ソースがふつふつして、表面に焦げ目がつくまで焼く

 

 

 

2 dozen oysters (N°2 or 3) Juice of 1 lemon 1/2 cup (10 cl) dry white wine 1 shallot, minced 2 tablespoons (30 g) butter (algae preferred) 1/2 cups (10 cl) of cream 1 egg yolk Peppercorn 2 lbs (1 kg) of coarse salt (to wedge oysters)

Read More at <a href=’http://www.eatwell101.com/baked-oysters-shell-recipe-warm-oyster-baked-oven-recipe’>Baked Oysters</a>,Baked Oysters, Copyright © <a href=’http://www.eatwell101.com’>Eat Well 101</a> 

牡蠣ともやし炒め

牡蠣炒めレシピ

材料

牡蠣 1パック
豆もやし 1パック
残り野菜 1カップ 小さくスライス
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1かけら 刻む
調理種 大さじ1
めんつゆ 適量
コショウ 少々

 

手順

  1. 牡蠣を良く洗って水気を切っておく
  2. フライパンにオイルとニンニクを入れて熱し、牡蠣と料理酒を入れて強火で2分炒める
  3. 水気を切った残り野菜と豆もやしを加えて、中火で炒め合わせる
  4. 麺つゆとコショウで味を整える

 

 

 

ちなみに、我が家でよく食べる牡蠣メニューはコレ

カキフライバーガー

牡蠣フライバーガー

普通に牡蠣フライを作って、トーストしたバンスにタルタルソース、レタス、トマト、ピクルスを挟んで食べます。

牡蠣フライと言えば定食、ご飯と食べるのが定番ですが、パンに挟んで牡蠣フライバーガーにしても、とても美味しい。揚げたて牡蠣バーガーは格別ですよ!

 

 

 牡蠣の下処理方法(参考動画)

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